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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr완주안마방 찾는법제주도모텔 여자포항콜걸군산거제 마사지출장부르는법포항콜걸군산진주 가격24시출장샵포항마사지 질싸진해가슴 커지는 마사지이천검단 안마방포항콜걸포항출장샵천안출장샵예약금없는출장샵포항양재역 안마방포항콜걸만남╫포항출장연애인급ア(포항전국 안마방)포항일본 보빨☆포항까치산 안마방♈포항강남 안마방 후기〓포항마사지 ㅁㅎㅎ♥포항충주 안마방원주출장샵수원천안안마포항안마방 신림╓포항간석오거리 안마방囍{포항텀블러 안마방}포항태국마사지 불법▌포항다낭 마사지☒포항노포 안마방☼포항창원 출장 숙소コ포항평촌 마사지

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